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I biscotti alla marmellata sono degli squisiti dolcetti formati da due sottili dischi di pasta sovrapposti, farciti con confettura di lamponi e spolverizzati con abbondante zucchero al velo vanigliato. I fori impressi sul lato superiore del biscotto lasciano intravedere la farcitura formata da una profumata e vivace confettura. Impossibile resistergli!
Ingredienti:
250 g farina
½ bustina di lievito in polvere
100 g zucchero
1 presa di sale
1 uovo
125 g burro
1 bustina di zucchero vanigliato
zucchero a velo per spolverizzare
Per il ripieno:
marmellata di lamponi, fragole o albicocche o nutella
- mischiare la farina e il lievito
- aggiungere lo zucchero e lo zucchero vanigliato
- aggiungere il sale
- aggiungere il burro a pezzetti
- aggiungere l’uovo
- mischiare bene tutti gli ingredienti (frusta, mixer,..)fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo
- avvolgerlo con della pellicola trasparente e lasciare in frigo almeno 1 ora
- accendere il forno a 180°
- stendere l’impasto allo spessore di circa 3 mm e ricavare con degli stampini delle sagome circolari
- per la metà dei dischetti ottenuti fare un’ulteriore stampo piccolo in mezzo al biscotto
- appoggiare i dischetti su una teglia ricoperta da carta forno
- infornare e cuocere per 5-7 minuti, non devono scurirsi
- ancora caldi porre al centro mezzo cucchiaino di confettura
- porre sopra la sagoma con il foro
- una volta raffreddati cospargere con zucchero a velo
